Page 2998 - A.J. Kitchen & Service
P. 2998
TRATTAMENTITERMICI HEATINGTREATMENTS
Ciclo tradizionale di produzione gelato
(pastorizzazione-maturazione-mantecazione) Ciclo combinato di produzione gelato
Traditional ice cream production cycle (pasto-mantecazione)
(pasteurization-aging-freezing) Combined ice cream production cycle (pasto-freezing) Pastorizzazione - Pasteurization Multifunzione - Multifunction
min. min.
min. min.
54
Catena - Chain Mantecazione - Batch freezing
azione - Batch freezing
2
3
1
1 3
4/9
3/5
4/9 4°C
min.
min.
HEATING TREATMENTS
